Фото: архив пресс-службы
Вносим разнообразие в домашнюю готовку. Шеф-повара ресторанов каждую неделю отправляются на рынок и выбирают лучшее для своих проектов. А в рубрике Time Out «Вкус сезона» рассказывают про любимый сезонный продукт и делятся рецептом.
Игорь Сосенков, бренд-шеф The Bix и Mitzva Bar
«Выбирая черную смородину, отдаю предпочтение плотным, целым ягодам насыщенного темного цвета. Они должны быть сухими, без плесени, повреждений и запаха брожения. Хорошая смородина упругая, ароматная и заметно кислая. Именно эта кислотность делает ее особенно интересной в кухне: она балансирует насыщенность ростбифа и сливочность крема, а в сочетании со сладкой бриошью создает яркий, многослойный вкус».
Бриошь с ростбифом, кремом из хрена и черной смородиной
Ингредиенты:
- бриошь — 70 г;
- ростбиф — 55 г;
- крем из хрена — 25 г;
- джем из черной смородины — 15 г;
- свежая черная смородина — 15 г.
Для крема из хрена:
- сметана 20 % — 458 г;
- майонез домашний — 275 г;
- хрен столовый сливочный — 70 г;
- корень хрена — 70 г;
- горчица дижонская — 45 г;
- сок лимонный — 46 г;
- сахар — 23 г;
- соль — 13 г/
Способ приготовления:
Бриошь разрезать и подрумянить на сухой сковороде до золотистой корочки.
А охлажденный ростбиф нарезать тонкими ломтиками толщиной 2–3 мм.
Для приготовления крема нужно смешать хрен, горчицу, сахар и соль. Добавить сметану и майонез, перемешать до однородности. Ввести лимонный сок и скорректировать вкус.
На нижнюю половину бриоши нанести крем, сверху выложить ростбиф, джем и свежую черную смородину. Подавать сразу после сборки при температуре 10–14 °C.
Источник: https://www.timeout.ru/msk/feature/vkus-sezona-chernaya-smorodina
